o Explicar la administración y parametrización de tpv y sistema de gestión.
Denominaciones españolas D.O. Cata y análisis sensorial de los diferentes vinos. Variedades de uva.
Gestión de la bodega: conservación del vino, stock, prioridades de venta y rentabilidad de la bodega.
Protocolos de servicio de vinos.
Maridajes.
Aceites de España con denominación de origen. Variedades de aceitunas.
Quesos: clasificación de quesos por zonas geográficas y tipos de quesos.
Cervezas: elaboración y principales cervezas internacionales y nacionales.
Cafés: principales zonas de producción y variedades más comunes.
Tes e infusiones: principales zonas de producción y variedades más comunes.
Coctelería y combinados.
o Identificar las técnicas culinarias para la preelaboración y desarrollo de la oferta de restaurante, bar-cafeteria y resto de puntos de venta y servicios extraordinarios.
o Identificar las necesidades de aprovisionamiento para la ejecución del servicio.
o Recepcionar y almacenar las mercancías. Efectuar el control de calidades de la materia prima. Realizar inventarios. La importancia del control de stocks.
o Conceptos básicos de gestión de almacenes: la función del almacén y su funcionamiento: recepción, almacenamiento y sistemas de almacenamiento,pedidos, expedición.
o Análisis y clasificación de los productos almacenados: familias según criterios de gestión (movimientos de entrada y salida, volumen de existencias…), familias según características físicas y dimensionales y según sean dotaciones y mercancías de consumo.
o Elaboración del inventario físico de los almacenes del departamento: registro en el documento apropiado y verificaciones.
o Identificación de los Ingresos del área de Restaurante:
- Actividad total de cubiertos
- Tipología de cubiertos (segmentación)
- Ingresos medios por tipología
o Identificación de los Ingresos del área de Bar y Cafetería.
o Identificación de los gastos estructurales de plantilla a presupuestar
- Horas y Servicios Extras
- ETT's
o Identificación de los costes de Materias Primas (bebidas) a presupuestar. Relación coste ingreso a aplicar.
o Identificación de las necesidades de Dotaciones del área de Restaurante y Bar.
o Seguimiento y control de los ingresos y gastos del área de Restaurante y Bebidas.
o Evaluación aceptación platos a través Menú Análisis y Ley de Omnes.
o Evaluación aceptación de la bodega a través Menú Análisis.
o Control y seguimiento estadístico de cubiertos.
o Revisión y actualización de los productos parametrizados en el TPV
o Mantenimiento del módulo de receteo en Administrador de TPV.
o Conocer la aplicación de las pautas marcadas en el Sistema de Autocontrol así como las buenas prácticas de manipulación en la recepción, almacenaje, elaboración y conservación de los alimentos.
o Identificar la importancia de que las personas trabajen en equipo para obtener los mejores resultados.
o Describir y analizar el liderazgo como motor del desarrollo de equipos. La figura del responsable.
o Conocer y adoptar las medidas preventivas que se hayan determinado para minimizar los riesgos existentes.
o Conocer el funcionamiento del plan de autoprotección que se aplica en el Parador.
